斬獲美食界“奧斯卡” 成就G60“甜蜜事業”

 “從一開始我們就認定：要做就做有競爭力的高端產品，要當就當行業中的引領者，所以我們選擇扎根上海松江，選擇了制作馬卡龍。”談及創業初心，上海喬翊婭食品有限公司總經理李建兵目光堅定。

作為一家扎根長三角G60科創走廊的食品企業，喬翊婭始終奔跑在追求卓越的道路上，專注于法式甜點馬卡龍的工業化生產。前后歷經七年磨礪，他們終于成就了專屬于自己的“甜蜜事業”：半個月前，喬翊婭馬卡龍以優越品質、地道風味，征服了國際專業評委挑剔的味蕾，捧回了國際美食評鑒機構ITI（國際風味暨品質評鑒所）頒發的國際美味大獎組合類食品“二星美味獎章”，為整個中國馬卡龍食品行業爭得了國際榮譽。

國際美味大獎（Superior TasteAward）由位于比利時布魯塞爾的國際風味暨品質評鑒所（International Taste Institute）創立，是一年一度、針對品牌食品與飲品風味品質的獎項。國際風味評審團由15個歐洲烹飪和品酒師協會中的200多位米其林主廚與食品品鑒師組成。該獎項每年吸引全球100多個國家頂尖企業的2000多種產品參與評選，風味品質達到甚至超過評委預期的產品，將被授予相應級別的獎章。喬翊婭此次斬獲的獎章，堪稱美食界評選的“奧斯卡”。

在大浪淘沙的市場中站穩腳跟

“這是目前我們中國馬卡龍行業在這一賽事中拿到的唯一獎章，也是2022年度組合類食品獲得的最高星級認可。”李建兵說。成功自然令人喜不自勝，但成功背后深藏的也是喬翊婭七年來“摸爬滾打”的身影。

作為一款法式甜點，馬卡龍以繽紛的色彩、清新細膩的口感和小巧玲瓏的造型大受歡迎，不少女生更是青睞有加。不過，許多外行人可能并不清楚，馬卡龍主要原料并非面粉，而是由扁桃仁粉、蛋清、糖粉混合制作而成，原料成本高，整個成型過程也特別復雜，稍有不慎，烘焙出來的就是表皮粗糙無光澤，甚至散布坑疤的殘次品。

“2014年，我們公司剛剛成立時，整個中國的馬卡龍行業還沒有形成工業化生產的先例，多是一些酒店、烘焙餅房手工制作，但由于合格率普遍偏低等原因，市場產量非常有限，供不應求。”李建兵說，因此，立志卓越的喬翊婭成了較早進入半自動化生產的馬卡龍企業，成為“第一個吃螃蟹的人”。

但是，半自動化生產的第一批產品就給李建兵他們來了個“下馬威”：合格率只有百分之五十。當時，不少人對喬翊婭的生產模式都抱有懷疑，在他們看來，“人家手工制作的合格率都只有百分之五六十，想靠死板的機器提高合格率簡直是天方夜譚。”

但李建兵他們偏不信邪，一次又一次組織技術團隊進行測試攻關，逐漸摸出了其中的規律。“我們發現，制作環境的溫度、濕度稍有變化，都會對產品的合格率造成直接影響，而且不同季節的原材料也會影響產品品質。”李建兵說，比如夏天的雞蛋，由于天熱，雞所喝的水就比較多，所產雞蛋的水分含量就會高一至兩個百分點，而就是這樣微小的變化，也會大大影響馬卡龍的合格率和產出率。這些都是前人未曾預料到的。

50%、60%、70%、80%……靠著對品質近乎嚴苛的精準把控，幾年下來，喬翊婭的馬卡龍合格率一路攀升，目前已經能穩定在98%左右，整個國內馬卡龍行業幾乎無出其右。

解決好合格率問題，喬翊婭馬卡龍的成本大大降低，在市場上迅速立足。但另一個問題又接踵而至。馬卡龍是“舶來品”，完全按歐洲配方生產糖度就會特別高，許多國人小心翼翼吃上一枚就齁得發慌。“我們調研后發現，必須降低糖分，才能博得更多消費者的喜愛，才能占領更大的國內市場份額。”李建兵說。

不過，降低糖分同樣不是一蹴而就的事情。喬翊婭的技術團隊發現，由于馬卡龍的原料特別，其他餅干類食品可以依靠面粉作為固形物進行降糖，但馬卡龍原料中并無面粉，此路行不通。最終，喬翊婭的科研團隊只能不斷創新改進技術工藝，以近乎抽絲剝繭的方式進行降糖處理。目前，喬翊婭的馬卡龍生產工藝已經能將產品原有糖分降低百分之三四十，也就是說，原本一次只能吃一枚的人，如今連續吃上四五枚也毫無壓力。

“不管是提高產品合格率還是降低產品糖分，其中的不易無法用語言形容。”李建兵坦言，但也正是對工藝和口味的孜孜追求，喬翊婭才得以在大浪淘沙的市場中站穩腳跟、嶄露頭角。

7年來，喬翊婭相繼獲得近20個國內專利、5個國際專利，其中包含實用新型專利、設備工藝專利等，并先后通過國際標準的食品安全體系（FSSC22000）認證和危害分析及關鍵控制點（HACCP）認證。

向美食界“奧斯卡”發起沖擊

2021年4月，羽翼豐滿的喬翊婭向國際美味大獎發起了沖鋒。

李建兵很快就收到了回復，但令人始料不及的是，那是一封“勸退信”。主辦方在信中明確表示：“不建議中國企業參加這種比賽”。原來，在他們看來，中國食品企業參賽并無優勢，甚至有些“自討苦吃”，特別是馬卡龍這種法式甜品，喬翊婭如果堅持以8種口味的組合參賽的話，必須每一種都表現出色，可謂難上加難，最后可能淪為“陪跑者”，更別提獲獎了。

不過，作為企業掌舵者的李建兵并未退縮，他對自家的馬卡龍格外自信。“我們選擇了堅持參賽，并且寄到布魯塞爾的樣品也全部是從生產線上直接取下的，并未因參評而刻意為之。”

最終，在匿名接受評委盲測的過程中，喬翊婭馬卡龍經受住了考驗。在總體第一印象、外觀感受、味道口感、香氣、回溯嗅覺等五項標準的品鑒中，喬翊婭馬卡龍過關斬將，獲得了88.9的高分，成功拿下二星獎，迎來了企業發展的又一個“高光時刻”。

其實，這些年來，喬翊婭扎根松江、揚鞭四海，早已在國內市場中獲得了廣泛認可，優質客戶遍布華中、華南、華北、西南、西北的多個省份，市場上許多大家耳熟能詳的新興茶飲連鎖品牌，以及其他領域客戶、烘焙工廠等也與喬翊婭建立了堅實的合作關系，企業發展呈現蓬勃之勢。

不忘來時路，方知向何行。對于企業成功發展的原因，李建兵大方表示，一方面是得益于松江一流的營商環境，另一方面則與企業自身的不懈堅持息息相關。他笑言，喬翊婭就是“螺絲殼里做道場”，只是持之以恒地把一個小小的圓餅做到了極致。而這，也許就是它成功的秘訣。