以“莼鱸之思”典故表達(dá)思鄉(xiāng)之情，因四鰓鱸的膾美而留下鄉(xiāng)愁記憶。在絕跡多年之后，四鰓鱸借以現(xiàn)代科技重回市民餐桌，每年初冬，四鰓鱸一年一度短暫成熟季，也成為當(dāng)?shù)毓?jié)慶之時。以“舌尖上的鄉(xiāng)愁”為主題，第三屆松江四鰓鱸節(jié)于上周六在石湖蕩鎮(zhèn)松江鱸園開幕。

　　追尋自魏晉以來，史籍與文學(xué)著述中對松江四鰓鱸的記憶，鄉(xiāng)俗以松江鱸為盛饌，招徠四方賓客。四鰓鱸節(jié)開幕前，本報通過微信向粉絲開放了免費品嘗名額，吸引了160余位市民報名。其中，10位幸運(yùn)市民選中，前往鱸園品鑒松江四鰓鱸的真味。

　　今年74歲的趙老伯，自幼家住秀野橋附近，作為特邀嘉賓，談及14歲時在橋邊偶然捕撈了10條野生四鰓鱸的記憶，感嘆道：“至今整整60年沒再嘗過，真的很鮮！”75歲的楊老

　　伯還為松江四鰓鱸帶來了楹聯(lián)詩作。
　　所謂品鑒，對于松江四鰓鱸，通常有餐具八件，以青花瓷器盛裝，瓷器以江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)為佳。八件器皿燉盅、湯壺、飯碗、茶杯、調(diào)羹、尖頭細(xì)筷、筷枕及托盤，相應(yīng)放置。品魚時，先以純水清口，去除口中殘余，喚醒味蕾；揭蓋聞香，有古人將四鰓鱸的清香與梅花淡雅之氣相類比，看菜式品相，胸鰭展翅，仿若魚在水中翱翔，橘紅色四鰓在盞中最為鮮明；品嘗時，取少量魚湯放于舌尖，輕輕碰觸，鮮香對味蕾的刺激便漫溢開來，頓時生津，用尖頭細(xì)筷挑起整片魚肉，宜細(xì)品而非大嚼；最耐人尋味的，是四鰓鱸特有碩大肥美的肝臟，掌勺人將其單獨置于湯中，對此，有古詩以“雪松穌膩千絲縷”作形容；品魚之后，將熬煮的魚湯繼續(xù)加溫，將米飯倒入燉盅，回品其味。

　　開幕式上，當(dāng)?shù)?2家酒店被特許授牌，定點推廣松江四鰓鱸專屬的特色菜式，覆蓋松江城區(qū)。今后，還將向市中心酒店推廣。

　　活動中，松江地方史專家王正向來客講述了松江四鰓鱸的經(jīng)典民俗文化。嘉賓受邀觀看了中國瀕危動物系列“松江鱸”影像片，了解四鰓鱸回歸故土歷程，傾聽專家講解現(xiàn)代科技支持下，四鰓鱸與青蝦混養(yǎng)的新型養(yǎng)殖模式，并參觀了園區(qū)松江四鰓鱸科技文化展。

　　作為科技傳承，復(fù)旦大學(xué)和松江二中學(xué)生代表接受了公司贈送的實驗用魚，學(xué)校將開展松江四鰓鱸的科教普及或研究。

　　按往年慣例，上海四鰓鱸水產(chǎn)科技發(fā)展有限公司向上海老年基金會松江分會贈送100尾松江四鰓鱸，以慰問松江百歲老人和抗戰(zhàn)老兵。