以“莼鱸之思”典故表達(dá)思鄉(xiāng)之情,因四鰓鱸的膾美而留下鄉(xiāng)愁記憶。在絕跡多年之后,四鰓鱸借以現(xiàn)代科技重回市民餐桌,每年初冬,四鰓鱸一年一度短暫成熟季,也成為當(dāng)?shù)毓?jié)慶之時。以“舌尖上的鄉(xiāng)愁”為主題,第三屆松江四鰓鱸節(jié)于上周六在石湖蕩鎮(zhèn)松江鱸園開幕。
追尋自魏晉以來,史籍與文學(xué)著述中對松江四鰓鱸的記憶,鄉(xiāng)俗以松江鱸為盛饌,招徠四方賓客。四鰓鱸節(jié)開幕前,本報通過微信向粉絲開放了免費品嘗名額,吸引了160余位市民報名。其中,10位幸運(yùn)市民選中,前往鱸園品鑒松江四鰓鱸的真味。
今年74歲的趙老伯,自幼家住秀野橋附近,作為特邀嘉賓,談及14歲時在橋邊偶然捕撈了10條野生四鰓鱸的記憶,感嘆道:“至今整整60年沒再嘗過,真的很鮮!”75歲的楊老
伯還為松江四鰓鱸帶來了楹聯(lián)詩作。
所謂品鑒,對于松江四鰓鱸,通常有餐具八件,以青花瓷器盛裝,瓷器以江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)為佳。八件器皿燉盅、湯壺、飯碗、茶杯、調(diào)羹、尖頭細(xì)筷、筷枕及托盤,相應(yīng)放置。品魚時,先以純水清口,去除口中殘余,喚醒味蕾;揭蓋聞香,有古人將四鰓鱸的清香與梅花淡雅之氣相類比,看菜式品相,胸鰭展翅,仿若魚在水中翱翔,橘紅色四鰓在盞中最為鮮明;品嘗時,取少量魚湯放于舌尖,輕輕碰觸,鮮香對味蕾的刺激便漫溢開來,頓時生津,用尖頭細(xì)筷挑起整片魚肉,宜細(xì)品而非大嚼;最耐人尋味的,是四鰓鱸特有碩大肥美的肝臟,掌勺人將其單獨置于湯中,對此,有古詩以“雪松穌膩千絲縷”作形容;品魚之后,將熬煮的魚湯繼續(xù)加溫,將米飯倒入燉盅,回品其味。
開幕式上,當(dāng)?shù)?2家酒店被特許授牌,定點推廣松江四鰓鱸專屬的特色菜式,覆蓋松江城區(qū)。今后,還將向市中心酒店推廣。
活動中,松江地方史專家王正向來客講述了松江四鰓鱸的經(jīng)典民俗文化。嘉賓受邀觀看了中國瀕危動物系列“松江鱸”影像片,了解四鰓鱸回歸故土歷程,傾聽專家講解現(xiàn)代科技支持下,四鰓鱸與青蝦混養(yǎng)的新型養(yǎng)殖模式,并參觀了園區(qū)松江四鰓鱸科技文化展。
作為科技傳承,復(fù)旦大學(xué)和松江二中學(xué)生代表接受了公司贈送的實驗用魚,學(xué)校將開展松江四鰓鱸的科教普及或研究。
按往年慣例,上海四鰓鱸水產(chǎn)科技發(fā)展有限公司向上海老年基金會松江分會贈送100尾松江四鰓鱸,以慰問松江百歲老人和抗戰(zhàn)老兵。






