香葉、嫩芽，陽春三月，佘山茶樹吐綠，第一批明前“蘭茶”開采。預計整個采摘期還將持續40天左右。

    走進茶園，滿山坡綠油油的茶樹被修剪得十分整齊，一行行，一列列，層層疊疊，像綠色的波浪綿延起伏。一大早，西佘山上，系著頭巾、帶著竹筐的采茶女工，紛紛開采第一批佘山“蘭茶”（見左圖）。在離葉尖一厘米的地方輕輕一掐，細嫩的茶芽兒就到了采茶女工的手中。

    在茶樹間穿行，竹筐里的鮮茶也漸漸多了起來……忙碌了一整天，采下的鮮茶要經過晾曬、烘干、翻炒等多道工序，才能炒出色、香、味俱全的“蘭茶”。炒茶20年的湯師傅端坐在一口大鍋前，將高溫殺青后的茶葉倒入大鍋，讓鮮葉在鍋里反復翻拋，直到把水分炒干，慢慢散發出淡淡香氣。抖、按、捺、推、拓、挺，“鐵砂掌”下，炒出一筐筐色香味形四絕的春茶。“蘭茶”好喝，炒茶不易。炒嫩了、“ 炒老了都不行，溫度和力道都很關鍵。”看似容易的炒茶，背后可不簡單，靠的是一身經驗和不怕燙的硬功夫。湯師傅攤開雙手給記者看，厚厚的老繭，“炒茶鍋里滾燙滾燙的，早年開練的時候，燙傷、起泡，那都是常有的事兒。”