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西風(fēng)吹上四鰓鱸，雷松酥膩千絲縷。記者昨日從區(qū)水產(chǎn)良種場(chǎng)獲悉，今年這條古代文人墨客筆下的“江南名魚(yú)”將首次在泖港數(shù)百畝的生態(tài)濕地實(shí)現(xiàn)大水面養(yǎng)殖。水產(chǎn)專家指出，這不僅意味著這條魚(yú)的味道更鮮美，而更重要的，它標(biāo)志著我區(qū)這張“文化名片”的養(yǎng)殖技術(shù)已提升到一個(gè)全新的高度，更多市民不久將可全年品嘗到“傳說(shuō)”中的美味。
記者昨日在區(qū)水產(chǎn)良種場(chǎng)的四鰓鱸魚(yú)養(yǎng)殖基地里看到，這些“小家伙”平均體長(zhǎng)已達(dá)3厘米左右，頭大而扁平，口寬呈扇形，兩鰓前后各有一道凹痕，望之如同鰓孔，在鰓蓋上又有橙紅色的條紋，看起來(lái)極似4片外露的鰓葉。據(jù)良種場(chǎng)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，50萬(wàn)尾四鰓鱸魚(yú)苗長(zhǎng)勢(shì)良好，預(yù)計(jì)年上市供應(yīng)量可達(dá)5萬(wàn)尾，較去年翻一番。
松江四鰓鱸被譽(yù)為中國(guó)四大名魚(yú)之首（松江鱸魚(yú)、黃河鯉魚(yú)、松花江鮭魚(yú)和黑龍江興凱湖白魚(yú)）。據(jù)說(shuō)，其魚(yú)肉久烹不老，冷時(shí)不腥，特鮮。品嘗過(guò)此魚(yú)，其他菜肴便顯索然無(wú)味。歷代史志每提及此，都稱它為“鱗之首”。在民間傳說(shuō)中，無(wú)論是下江南的乾隆皇帝，還是游歷至松江的文人墨客、江湖豪杰，必定要品嘗一番四鰓鱸魚(yú)的絕美滋味。但是，由于生態(tài)環(huán)境的惡化，在過(guò)去的幾十年里，上海地區(qū)卻不見(jiàn)了松江四鰓鱸的蹤影，也讓不少無(wú)緣得見(jiàn)松江四鰓鱸的市民惋惜不已。
為保住和挽救這一珍貴魚(yú)種，近年來(lái)，區(qū)農(nóng)委和市級(jí)有關(guān)專家積極開(kāi)展人工育苗、養(yǎng)殖技術(shù)研究。由于松江四鰓鱸是國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，按照規(guī)定，其人工繁殖子二代才可食用。于是，科研人員把人工培育出的子一代作為親本繁育子二代，批量收獲了可食用的人工繁殖下一代魚(yú)苗，并開(kāi)始探索大批量人工養(yǎng)殖技術(shù)。自2010年取得農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的經(jīng)營(yíng)利用許可證以來(lái)，區(qū)水產(chǎn)良種場(chǎng)利用西部漁村等平臺(tái)，至今累計(jì)銷售了上萬(wàn)尾成魚(yú)，并廣獲消費(fèi)者好評(píng)。
水產(chǎn)技術(shù)人員告訴記者，四鰓鱸魚(yú)十分“嬌氣”，對(duì)水質(zhì)和餌料要求也特別高。它們的生長(zhǎng)期在淡水環(huán)境，繁育期卻在咸水環(huán)境，因此科研人員不得不通過(guò)技術(shù)開(kāi)發(fā)，人為制造出鹽度變化的水環(huán)境。餌料也必須是鮮活的河蝦和小魚(yú)，而且在不同生長(zhǎng)階段，它們對(duì)餌料的大小有著不同的喜好，需要專門在過(guò)濾池中養(yǎng)殖親蝦，讓其自行繁殖，然后每天人工撈取小蝦、小魚(yú)投喂。一旦技術(shù)控制不到位，就可能影響到這些魚(yú)兒的成活率和生長(zhǎng)速度。
四鰓鱸買回去了，該怎么烹飪？由于該魚(yú)絕跡滬上市民餐桌多年，知曉烹飪四鰓鱸的人已不多見(jiàn)。為此，區(qū)農(nóng)業(yè)部門計(jì)劃向民間征集四鰓鱸的傳統(tǒng)烹飪技巧，力求恢復(fù)和挖掘這一傳統(tǒng)的餐飲歷史文化。
據(jù)了解，除區(qū)水產(chǎn)良種場(chǎng)外，復(fù)旦大學(xué)、中洋集團(tuán)等單位近年來(lái)為保護(hù)、挽救這條松江文化名魚(yú)，也采取了多種技術(shù)措施，并取得了不錯(cuò)的成果。
