葉榭鎮(zhèn)張澤地區(qū)向來以“羊肉燒酒”而聞名。今年春節(jié)，慕名前去“吃羊肉喝燒酒”的客人絡(luò)繹不絕。前天中午，記者來到鎮(zhèn)南路的一家木桶羊肉店，一睹了新年品食羊肉的熱鬧氣氛。
在這里，剛出鍋羊肉的濃厚醇香飄滿廳堂，不少從臨近區(qū)縣專程趕來的客人很快坐滿了桌，很多當(dāng)?shù)厝艘才牌鹆碎L(zhǎng)隊(duì)打包購買。店主壽新民告訴記者，春節(jié)這幾天，生意好得讓他有些措手不及。“每天賣出40多只羊，是全年日均銷量3倍多，平均每天大約有四五百人到店里來買羊肉。因?yàn)樯馓Γ终?qǐng)了5個(gè)服務(wù)員。”
食客如此熱捧，食材制作是否有個(gè)中秘笈？掌勺大廚爽快地對(duì)工序作了一番解說。原來，為了去腥膻，選料“山羊肉”要先經(jīng)過2個(gè)多小時(shí)浸泡，再放入木桶，一次性地加水做第二次浸泡；再經(jīng)過3個(gè)多小時(shí)蒸煮出鍋。
為了保證肉質(zhì)鮮美，師傅們每天凌晨1點(diǎn)就要起床制作。大廚強(qiáng)調(diào)：“羊肉必須一次成型，不能進(jìn)行第二次加熱，這樣才能保證原汁原味。”采訪中，壽新民得意地說：“每天凌晨五點(diǎn)就已經(jīng)有顧客上門了，最好賣的還是爛糊羊肉和白切羊肉，最好吃的部分當(dāng)屬羊腰間了，肉細(xì)如稠，香味醇厚。”言談間，他仿佛已經(jīng)被飄香的羊肉味陶醉了。
