讀紅樓詞，品紅樓菜。上海紅樓國際大酒店以文學(xué)巨著《紅樓夢》為主題，重現(xiàn)榮國府的珍饈百味。
一道道紅樓美食
在《紅樓夢》這部120回的鴻篇巨制中，曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，描述眾多人物豐富多彩的飲食文化活動。不少的飲食描寫展示了當(dāng)時(shí)的飲食文化，也為后世留下了一份耐人回味的“紅樓菜單”，令人聞而生津。
書中記載的鮑魚燉肘子、雨后春筍、金牌吊燒鰻和酒釀油爆鴨等各式菜肴，雖然大多只寫了菜名，并未提及具體做法，但從一些描述較具體的菜品中，仍能看出紅樓飲食對營養(yǎng)和養(yǎng)生的注重，這與紅樓酒店一貫的綠色餐飲理念不謀而合。
在仔細(xì)研究了《紅樓夢》這部文學(xué)巨著后，酒店主廚王曉弟帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)，共同研發(fā)出“紅樓之夢”菜肴，將紅樓菜點(diǎn)由文字變成實(shí)物，真實(shí)走進(jìn)美食愛好者的生活。其中養(yǎng)肝菌海參野雞崽湯、酸湯煮螺片、豆腐皮包子等十余種葷素菜點(diǎn)，以南味為主、兼及北味，匯聚了粵菜之巧、蘇浙菜之美、臺菜之鮮和川菜之香，美味、營養(yǎng)，又不失美食雅趣，讓人們在品嘗之余，回味《紅樓夢》這部傳世經(jīng)典中的事件和人物。
攀談中，記者了解到王曉弟的學(xué)廚經(jīng)歷很是傳奇：師從世界御廚楊貫一，因緣際會，又與周星馳影片《食神》的原型、香港金牌食神戴龍相識，時(shí)不時(shí)在一起切磋廚藝。現(xiàn)如今，他已在國內(nèi)小有名氣。2010年5月，被中國飯店協(xié)會授予“中國烹飪大師”；2012年7月， “中國金牌主廚”。獲封
一段段紅樓故事
80年前，普照路松匯路路口建起了一座紅色的小樓，這座建于1933年的紅樓在當(dāng)時(shí)可謂家喻戶曉。1985年，在這座小樓的基礎(chǔ)上建起紅樓賓館，也就是今天的上海紅樓國際大酒店。上世紀(jì)90年代中期，紅樓賓館獲評三星級酒店，成為郊區(qū)首家。經(jīng)營短短數(shù)年，就在全市打響了知名度。
或許因?yàn)?ldquo;紅樓”這個(gè)名字，酒店一直以來都與曹雪芹筆下的《紅樓夢》有著剪不斷的情愫。據(jù)區(qū)商旅委副主任婁建源介紹，我區(qū)是“紅學(xué)”的起源地，當(dāng)時(shí)由朱昌鼎先生發(fā)起紅樓夢研究，成果斐然。1993年，區(qū)“紅學(xué)”研究會在紅樓賓館成立。以此為緣由，紅樓的大廚們開始潛心研制“紅樓宴”，把“紅學(xué)”研究和酒店經(jīng)營特色有機(jī)地結(jié)合起來，將單一的“吃”升華到“文化飲食”的高度。當(dāng)時(shí)有一批實(shí)踐者，他們認(rèn)真閱讀《紅樓夢》原著，研究書中對飲食的實(shí)際描寫，探討“紅樓宴”的制作方法，試制出了多道“紅樓”菜肴。時(shí)至今日，在總經(jīng)理黃揆元的倡導(dǎo)下，酒店率領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)重新續(xù)起研發(fā)“紅樓宴”的文化情結(jié)，并取名為“紅樓之夢”懷舊菜肴，為紅樓飲食注入更深層次的文化內(nèi)涵。
目前，我區(qū)旅游業(yè)正進(jìn)入快速發(fā)展期，餐飲行業(yè)普遍存在同質(zhì)化現(xiàn)象，而食客則希望能品嘗到更多具有地方特色的菜肴。是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇。上海紅樓國際大酒店此番推出“紅樓宴”，并將在日后逐步細(xì)化，逐漸形成特色品牌，為我區(qū)酒店餐飲打造又一道亮麗的文化風(fēng)景。
