俗語說，“伏羊一碗湯，不用開藥方”。眼下，伏天已到，上海市郊羊肉美食也開始“升溫”。剛剛過去的周末，天氣大熱，葉榭鎮(zhèn)“張澤羊肉”店的食客，比上個周末增加了20%。

    在葉榭鎮(zhèn)馬橋村，坐落著一家張澤羊肉莊，青瓦白墻、流檐飛角的農(nóng)家庭院里停滿了汽車。據(jù)介紹，客人有些來自松江城區(qū)，有些來自市區(qū)，還有從浙江嘉善等地趕來的。大廳一角的一桌上，擺滿了白切羊肉、爛糊羊肉、羊腳、羊雜湯等，堪稱“全羊席”。羊肉莊負(fù)責(zé)人蔣先生介紹說，這個周末，平均每天要接待幾百名食客，僅賣羊肉的營業(yè)額就超過了1萬元。

    據(jù)了解，目前松江城區(qū)有近50家飯店經(jīng)營張澤羊肉。據(jù)說，張澤羊肉與元朝名將沙栓有關(guān)。他曾任蘇松嘉地區(qū)最高行政長官，駐軍松江府府南地區(qū)，因是蒙古族人，喜食羊肉，為此在松南地區(qū)大量養(yǎng)殖山羊，以供食用，形成了具有江南風(fēng)味的羊肉烹飪技藝。

據(jù)一老食客介紹，張澤羊肉少膻、肥鮮、肉嫩、清香，且感覺不到絲毫油膩。爛糊、白切、紅燒、椒鹽、紅燜，每種燒法都有獨特風(fēng)味。特別是爛糊羊肉，湯濃，不加任何調(diào)料，保證了羊肉的原汁原味，是張澤羊肉的經(jīng)典吃法。