盛夏天熱張澤羊肉亦“熱!!

俗語說，“伏羊一碗湯，不用開藥方”。眼下，伏天已到，上海市郊羊肉美食也開始“升溫”。剛剛過去的周末，天氣大熱，葉榭鎮“張澤羊肉”店的食客，比上個周末增加了20%。

    在葉榭鎮馬橋村，坐落著一家張澤羊肉莊，青瓦白墻、流檐飛角的農家庭院里停滿了汽車。據介紹，客人有些來自松江城區，有些來自市區，還有從浙江嘉善等地趕來的。大廳一角的一桌上，擺滿了白切羊肉、爛糊羊肉、羊腳、羊雜湯等，堪稱“全羊席”。羊肉莊負責人蔣先生介紹說，這個周末，平均每天要接待幾百名食客，僅賣羊肉的營業額就超過了1萬元。

    據了解，目前松江城區有近50家飯店經營張澤羊肉。據說，張澤羊肉與元朝名將沙栓有關。他曾任蘇松嘉地區最高行政長官，駐軍松江府府南地區，因是蒙古族人，喜食羊肉，為此在松南地區大量養殖山羊，以供食用，形成了具有江南風味的羊肉烹飪技藝。

據一老食客介紹，張澤羊肉少膻、肥鮮、肉嫩、清香，且感覺不到絲毫油膩。爛糊、白切、紅燒、椒鹽、紅燜，每種燒法都有獨特風味。特別是爛糊羊肉，湯濃，不加任何調料，保證了羊肉的原汁原味，是張澤羊肉的經典吃法。