一年一度的張澤羊肉節(jié)將于本周日開幕，為期兩個(gè)月左右。記者日前在葉榭鎮(zhèn)馬橋村的張澤羊肉莊看到，為此次羊肉節(jié)準(zhǔn)備的菜品均已備足，白切羊肉、爛糊羊肉、羊腿、扎羊肉、羊雜湯等十余道羊肉盛宴將在羊肉節(jié)期間一一推出，喜愛羊肉的市民不妨抽空前來一飽羊肉的肥美。
張澤羊肉的歷史悠久，食之肉香味美、伏天補(bǔ)身體，堪稱浦南一絕。羊肉莊掌勺的大廚朱師傅在當(dāng)?shù)匦∮忻麣猓麖氖畮讱q時(shí)就開始學(xué)習(xí)羊肉烹飪，從業(yè)20余年。說起本次在羊肉節(jié)上推出的菜品，他毫不含糊地告訴記者：“為了今年的羊肉節(jié)，我們已經(jīng)提前準(zhǔn)備了很長(zhǎng)一段時(shí)間。張澤羊肉注重的就是選料，我們選用的都是當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)期為一年左右的‘童子羊’，肉質(zhì)鮮嫩、沒膻味。”據(jù)朱師傅介紹，在羊肉節(jié)期間，將推出十余道羊肉菜品，每一道都獨(dú)具特色。
朱師傅還向記者透露了他烹制羊肉的“獨(dú)門秘招”。最受市民歡迎的爛糊羊肉，選用新鮮羊肉，先在水里浸泡兩小時(shí)左右，再用當(dāng)?shù)靥赜械耐猎顭鯛F兩小時(shí)，再配以特質(zhì)的佐料即可，其口感香糯無比，還含有豐富的膠原蛋白。另外一道廣受喜愛的羊雜湯，則是用新鮮的羊肚、羊肝、羊肺、羊心、羊血等一同與羊肉高湯烹制，其口味自然純正，鮮美無比。此外，張澤的“羊肉燒酒”也久負(fù)盛名，當(dāng)?shù)卮迕衿饺绽锿鶗?huì)切上一份羊肉，端上一壺白酒上桌，或是自斟自飲，或是接待親朋。迄今，還是有不少村民保持著每天吃羊肉、喝燒酒的習(xí)慣，還有不少村民一大清早就趕到張澤，為的就是能吃上一次“頭鍋羊湯面”。
