“大肉粽還有哇，我要30個。”“今天沒有了，不好意思啊！”“那五花肉粽呢？”“也沒有了，明天再來吧。”一大早，位于泗涇鎮江川路上的廣利粽子店門前，不時有人來買粽子。而像這樣的對話，“掌門人”王佩華這些天每天要重復上百次。

百年老店有秘訣

    臨近端午節了，專程趕來買粽子的人越來越多，王佩華的廣利粽子店正加班加點包粽子。不到20平方米的店面里，十幾個員工在一張長條桌前面對面坐著正緊張忙碌著：卷粽葉、放糯米、加肉、包扎……熟練的基本功，不到一分鐘就包成一個；一旁的費老伯將包好的粽子一個個修剪整齊、排列裝箱，“端午節快到了，這些天訂貨單位集中來取貨，根本來不及做。”費老伯說。連日來，員工們每天凌晨3點起床準備原料，十幾個員工一天包五六千只粽子，仍供不應求。

    廣利粽子店是一家創建于清朝光緒十九年的百年老店，作為泗涇鎮傳統的“松江名點”，長盛不衰的秘訣就在煮粽子的這一鍋“老汁湯”里。一鍋200只、一只250克的肉粽，用老汁湯煮3個小時，再燜上2個小時，中間不時加水但從不換湯，煮出來的粽子松、鮮、糯，咸淡適口、香氣濃郁、肥而不膩。
廣利粽傳承堪憂

    王佩華從1996年開始經營粽子店以來，在繼承廣利粽傳統特色的基礎上不斷創新，使這一特色產品煥發了青春，重新打響了牌子。但近年來隨著年齡的增長，她對廣利粽的未來卻擔憂起來：“我今年67歲了，不知道還能再干幾年。”王佩華告訴記者，女兒是教師，沒時間跟她學這門手藝，而兒子對這個“包粽子”的辛苦活兒似乎也不感興趣。“現在的年輕人可能都覺得做這個太累了，付出很多，但收入微薄。”王佩華給記者算了一筆賬：一個大肉粽賣4-5元，跟三年前是一個價。而三年來，肉、糯米和醬油、味精等價格都持續上漲，加上人工費等成本的不斷增加，現在一個月下來，只夠維持基本開銷，所剩無幾。

    雖然對廣利粽能否傳承下去有擔憂，但王佩華依然忙碌著。明天端午節，她還要到閔行區去參加“頌愛國詩魂，揚民族精神”端午文化節活動，將在召稼樓群粽爭霸賽中一顯身手，展示廣利粽子的品牌特色。王佩華說：“只要有利于廣利粽發展的機會，我都愿意去試試，希望這門手藝可以傳承下去……”