說(shuō)起“巴比饅頭”，松江幾乎無(wú)人不知，其在松江共有60家門店，每家門店日均銷售2000個(gè)包子，每天在松江的固定銷售人群近萬(wàn)人。近日，記者實(shí)地走訪了位于佘山的“巴比饅頭”生產(chǎn)基地（又稱“中央工廠”），親歷饅頭生產(chǎn)的全過(guò)程，發(fā)現(xiàn)這是個(gè)胸懷大志向而又特別“膽小”的企業(yè)。
進(jìn)入廠區(qū)需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒
“巴比饅頭”中央工廠規(guī)模不小，一棟大樓里設(shè)有原料加工區(qū)、成品加工區(qū)和冷藏區(qū)。下午3時(shí)，該公司負(fù)責(zé)人劉會(huì)平帶著記者進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域?qū)嵉夭榭础＿M(jìn)去前，記者先被要求帶上帽子，并且必須將頭發(fā)全部藏到帽子里面，穿上了和工作人員一樣的“白大褂”，還要戴上口罩和鞋套，接著是徹底洗手、消毒，為防止洗凈的手再次接觸水龍頭，用的都是腳踩式?jīng)_水設(shè)施。即便如此，入口處還站著兩名工作人員，手里各拿著一個(gè)工具對(duì)著記者身體上下移動(dòng)，一剎那間記者還以為是到了機(jī)場(chǎng)的安檢處，原來(lái)他們手里拿的是吸塵器，專門用來(lái)吸掉衣服上可能攜帶的毛發(fā)等東西。辦妥了這一系列嚴(yán)格的“手續(xù)”后，記者才被允許進(jìn)入生產(chǎn)車間。這里生產(chǎn)9種帶餡的包子，還有南瓜饅頭等不帶餡的早點(diǎn)。
在看完原料加工區(qū)后，經(jīng)過(guò)一片空白區(qū)域時(shí)，記者試圖摘下帽子，劉會(huì)平趕緊制止，并說(shuō)：“只要在生產(chǎn)區(qū)，就要全副武裝，不能有絲毫的松懈。”這句話讓記者對(duì)這里嚴(yán)格的管理制度肅然起敬。
一顆青菜經(jīng)9道工序處理
到了加工區(qū)，眼前呈現(xiàn)一派忙碌的景象了。“巴比饅頭”的香菇菜包子是賣的最火的，所以加工量最多。據(jù)劉會(huì)平介紹，清洗青菜是最耗人工的一道程序，在一個(gè)四五十平米的加工區(qū)里，近百名工人正在掰菜，把一棵棵小青菜全部都掰成一片片菜葉，去掉其中老黃的葉子。劉會(huì)平說(shuō)：“這里所有的青菜都是從各個(gè)生產(chǎn)基地運(yùn)過(guò)來(lái)的，一天有近2萬(wàn)公斤。為了徹底清洗，我們要求把青菜全部掰開(kāi)，確保每一瓣青菜都是干凈的。”
手工掰好的青菜被浸泡在清水池中，然后再進(jìn)行漂洗、蒸熟、冷卻、切剁、拌料等共9道工序。劉會(huì)平說(shuō)：“有一點(diǎn)很重要，青菜被沸水燙熟后，要馬上浸入冰水中瞬間冷卻，這樣包成菜包、上蒸籠蒸的過(guò)程中，菜餡才不會(huì)變黃。”記者摸了下冷卻設(shè)備，果然是冰冷的感覺(jué)。而青菜和香菇攪拌打包后，需要經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)儀挑揀。此后在做成包子后，還要再經(jīng)過(guò)一次金屬探測(cè)。
在生產(chǎn)基地，記者還見(jiàn)到了家家戶戶都在用的各大品牌配料，而且都是桶裝而非散裝的，如海天醬油、太太樂(lè)雞精等。據(jù)劉會(huì)平介紹，為了防止買到地溝油，他們都是自己到市場(chǎng)采購(gòu)豬膘肉，然后自行熬油。為了肉鮮味美，他們所用的豬肉均是愛(ài)森牌冷鮮肉。
讓更多人品嘗“巴比饅頭”
“巴比饅頭”的創(chuàng)始人劉會(huì)平，今年才34歲。2001年，他開(kāi)出第一家當(dāng)時(shí)還叫“劉師傅大包”的早餐店，2003年才改名“巴比饅頭”，不到十年時(shí)間，現(xiàn)在“巴比饅頭”在長(zhǎng)三角地區(qū)有近600家專賣店，其中上海地區(qū)560家。事業(yè)做大了，記者發(fā)現(xiàn)他的膽子卻很小。記者跟著他參觀的時(shí)候，他逢人便說(shuō)要細(xì)心一點(diǎn)、認(rèn)真一點(diǎn)。在饅頭生產(chǎn)廠區(qū)，記者好奇地想伸手摸摸冷卻后的香菇，他一把擋開(kāi)記者的手，表情十分緊張。他說(shuō)：“我們食品企業(yè)，安全就是生命，所以要小心、小心、再小心。”
膽小的劉會(huì)平卻胸懷大志，他要把“巴比饅頭”做到和肯德基、麥當(dāng)勞一樣聞名。為了進(jìn)一步節(jié)省成本，把好原料關(guān)，“巴比饅頭”將延伸產(chǎn)業(yè)鏈，擬建自己的農(nóng)業(yè)基地。他說(shuō)：“在我這個(gè)農(nóng)業(yè)基地里，推行循環(huán)利用，真正做到有機(jī)種植，這些項(xiàng)目明年年末就會(huì)啟動(dòng)。”此外，劉會(huì)平打算增加產(chǎn)品種類，生產(chǎn)“巴比”牌水餃、湯圓等。屆時(shí)，“巴比饅頭”將是另外一種新氣象，不僅在長(zhǎng)三角地區(qū)可以品嘗到它的美味，而且品種豐富，味美價(jià)廉。
