經(jīng)營本幫菜的酒家飯館數(shù)不勝數(shù)，但既要口味正宗地道，又要環(huán)境舒適、價(jià)格公道的，還真不容易找。上海松江假日酒店正在舉辦老上海風(fēng)情節(jié)，今天起至周日，每天17：00-21：30，酒店自助餐將主推懷舊上海菜，您不妨去嘗嘗。
酒店西餐廳位于大堂二樓。地道的老上海裝修，老式留聲機(jī)、上世紀(jì)30年代的老廣告畫等，韻味十足；正宗的上海菜，菜色精致，做工考究，保留了上海菜一貫的濃油赤醬、香醇偏甜的口味，小籠包的潤爽、糟毛豆的醇香都讓人回味無窮；餐廳一角，還有菲律賓彩虹樂隊(duì)輕輕哼唱著老歌，更添了幾分情調(diào)。在這片懷舊氛圍中執(zhí)箸舉杯，純粹的本幫菜味道撲面而來。
熱菜主食區(qū)的上海菜，盆裝精美，口味純正，光是看看，就吊足胃口了。四喜烤麩、糟毛豆、蟹粉豆腐、油爆蝦、響油鱔絲、糖醋排骨、紅燒肉等都是有名的本幫菜。老上海人只要提到這些菜名都會不由自主咽口水。大部分菜用醬油和糖一起調(diào)味，因?yàn)獒u油咸中帶鮮，味道比鹽和順，易使菜肴形成甜中帶咸、咸中帶鮮的多元口感。同時(shí)，醬油和糖相融容易調(diào)出葷菜中的油脂和膠質(zhì)，使湯汁濃膩如稠，味道醇厚，俗稱“自來芡”，比之淀粉勾芡，更能保持菜肴的原味。如今，人們更講究養(yǎng)生，為讓客人放心，廚師用油用醬料都有所改進(jìn)，如油爆蝦改用淡色醬油，炒飯采用自制豬油等。
好菜推薦：
蟹粉豆腐
以毛蟹的蟹肉與內(nèi)脂豆腐為主料，是地地道道的上海菜，此菜為技巧菜，既能吃到蟹黃，又能吃到豆腐，并且不油膩，屬清淡型，蟹黃的鮮香、內(nèi)脂豆腐的軟嫩，是許多喜歡吃上海菜的客人必點(diǎn)的一道好菜。
油爆蝦
河蝦被糖醋和重油包裹，看上去光亮可人。學(xué)著上世紀(jì)30年代上海名媛們的細(xì)膩，輕輕地夾起一只，小心地放入口中，聽著樂隊(duì)哼唱的老歌，泛黃的老賀卡和老月份牌上的日子似乎又回來了。油爆是上海廚師最顯技藝的一個(gè)方面，這道菜選用鮮蝦，剪去蝦須，用八成熱油將蝦子爆熟，然后用蔥姜爆鍋，加醬油、糖，大火翻炒，裝盤上桌的蝦，外殼酥脆，蝦肉鮮美，極具上海味道。
響油鱔絲
選用較大的鱔魚，用開水汆好，去內(nèi)臟，撕成絲，切成兩寸長，然后起油鍋，放上茭白煸炒，加入料酒去除腥味，用少許醬油、白糖、雞精上色提鮮，添加少量高湯用溫火燉熟，勾芡出鍋，放入香蔥、姜末，澆上滾燙的熱油，撒上白胡椒粉。當(dāng)這道菜端到陳列臺時(shí)，熱油還在絲絲拉拉作響，故名響油鱔絲。嘗一口，柔軟不爛，有筋勁，口感鮮香。
小獅子頭
清燉獅子頭在紅燒獅子頭的基礎(chǔ)上做了改良。獅子頭都是手工做，把豬肉打成球狀后，置于一片娃娃菜上蒸煮，味道清淡而肉質(zhì)松軟，肥而不膩、肉香味濃。享用時(shí)一勺丸子一勺湯，咸鮮合一，別有風(fēng)味。
