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    去松江假日酒店品味“周末老上海”!

    添加時(shí)間:2011-10-27 18:32:10 來源:松江招聘網(wǎng) 點(diǎn)擊數(shù):2589

    經(jīng)營本幫菜的酒家飯館數(shù)不勝數(shù),但既要口味正宗地道,又要環(huán)境舒適、價(jià)格公道的,還真不容易找。上海松江假日酒店正在舉辦老上海風(fēng)情節(jié),今天起至周日,每天17:00-21:30,酒店自助餐將主推懷舊上海菜,您不妨去嘗嘗。


        酒店西餐廳位于大堂二樓。地道的老上海裝修,老式留聲機(jī)、上世紀(jì)30年代的老廣告畫等,韻味十足;正宗的上海菜,菜色精致,做工考究,保留了上海菜一貫的濃油赤醬、香醇偏甜的口味,小籠包的潤爽、糟毛豆的醇香都讓人回味無窮;餐廳一角,還有菲律賓彩虹樂隊(duì)輕輕哼唱著老歌,更添了幾分情調(diào)。在這片懷舊氛圍中執(zhí)箸舉杯,純粹的本幫菜味道撲面而來。


        熱菜主食區(qū)的上海菜,盆裝精美,口味純正,光是看看,就吊足胃口了。四喜烤麩、糟毛豆、蟹粉豆腐、油爆蝦、響油鱔絲、糖醋排骨、紅燒肉等都是有名的本幫菜。老上海人只要提到這些菜名都會不由自主咽口水。大部分菜用醬油和糖一起調(diào)味,因?yàn)獒u油咸中帶鮮,味道比鹽和順,易使菜肴形成甜中帶咸、咸中帶鮮的多元口感。同時(shí),醬油和糖相融容易調(diào)出葷菜中的油脂和膠質(zhì),使湯汁濃膩如稠,味道醇厚,俗稱“自來芡”,比之淀粉勾芡,更能保持菜肴的原味。如今,人們更講究養(yǎng)生,為讓客人放心,廚師用油用醬料都有所改進(jìn),如油爆蝦改用淡色醬油,炒飯采用自制豬油等。


        好菜推薦:


        蟹粉豆腐
        以毛蟹的蟹肉與內(nèi)脂豆腐為主料,是地地道道的上海菜,此菜為技巧菜,既能吃到蟹黃,又能吃到豆腐,并且不油膩,屬清淡型,蟹黃的鮮香、內(nèi)脂豆腐的軟嫩,是許多喜歡吃上海菜的客人必點(diǎn)的一道好菜。


        油爆蝦
        河蝦被糖醋和重油包裹,看上去光亮可人。學(xué)著上世紀(jì)30年代上海名媛們的細(xì)膩,輕輕地夾起一只,小心地放入口中,聽著樂隊(duì)哼唱的老歌,泛黃的老賀卡和老月份牌上的日子似乎又回來了。油爆是上海廚師最顯技藝的一個(gè)方面,這道菜選用鮮蝦,剪去蝦須,用八成熱油將蝦子爆熟,然后用蔥姜爆鍋,加醬油、糖,大火翻炒,裝盤上桌的蝦,外殼酥脆,蝦肉鮮美,極具上海味道。


        響油鱔絲
        選用較大的鱔魚,用開水汆好,去內(nèi)臟,撕成絲,切成兩寸長,然后起油鍋,放上茭白煸炒,加入料酒去除腥味,用少許醬油、白糖、雞精上色提鮮,添加少量高湯用溫火燉熟,勾芡出鍋,放入香蔥、姜末,澆上滾燙的熱油,撒上白胡椒粉。當(dāng)這道菜端到陳列臺時(shí),熱油還在絲絲拉拉作響,故名響油鱔絲。嘗一口,柔軟不爛,有筋勁,口感鮮香。


        小獅子頭
        清燉獅子頭在紅燒獅子頭的基礎(chǔ)上做了改良。獅子頭都是手工做,把豬肉打成球狀后,置于一片娃娃菜上蒸煮,味道清淡而肉質(zhì)松軟,肥而不膩、肉香味濃。享用時(shí)一勺丸子一勺湯,咸鮮合一,別有風(fēng)味。

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