吃到了松江傳統(tǒng)佳肴“十鹿九回頭！

近日，在朋友的孫子結(jié)婚宴席上，我品嘗到了一道松江的傳統(tǒng)佳肴“十鹿九回頭”。聽大廚師傅介紹這道菜是用青魚肉、雞脯肉、蝦仁一起剁成肉茸，外加蛋清、蔥、姜汁、黃酒、味精、細鹽調(diào)味后呈濃膠狀，再和上燒熟的各種顏色的食用色素，然后用刮板塑成鹿形，鹿角是用龍蝦的須所制就，成形后，盛于瓷盆內(nèi)，加入少許淀粉于鹿身上，上籠蒸煮10分鐘左右即成。

　　據(jù)說，這一歷史傳統(tǒng)佳肴，系根據(jù)松江著名石刻浮雕“十鹿九回頭”仿制而成。說的是松江歷來是魚米之鄉(xiāng)，外出做官或經(jīng)商的人，十有九人因思鄉(xiāng)而回來。相傳晉朝松江人張翰在洛陽做官，因想到家鄉(xiāng)的雋物莼菜、鱸魚之美味而告老還鄉(xiāng)，留下“莼鱸之思”之佳話。而“十鹿九回頭”的主要寓意是“葉落歸根，不忘故土”。