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    松江泗涇名小吃-阿六湯圓!

    添加時間:2011-02-19 20:30:03 來源:松江招聘網 點擊數:3114

      元宵節,家家戶戶吃湯圓。在松江泗涇,很多“老泗涇”覺得吃速凍湯圓一點“不夠味”,他們很懷念當年“泗涇大街”上熱騰騰、“一包湯”的名小吃——手工包制的“阿六湯圓”。

     

        松江區泗涇鎮文史工作者李德復說,“阿六湯圓”始創于清光緒年間,是泗涇當地的品牌點心。有一句打油詩描述了當時泗涇美食的“有滋有味”: “阿六湯圓廣利粽,洪喜攤粉味不同,腐干出自三星齋,洪興美酒醬同豐。”其中張協興湯團店初創于清光緒三十一年(1905年),店主張六初,小名“阿六”,所以他包的湯圓得名“阿六湯圓”。寓居泗涇的史量才就從小愛吃“阿六湯圓”,到了申報館后還對這道民間美食念念不忘。如今,“阿六湯圓”消失已50多年,很多人期待能早日重建這一品牌。

     

        “皮薄,餡多,一包湯”,68歲的李德復對兒時美味“阿六湯圓”依然記憶猶新。“阿六家湯圓用料考究,用松江特色香粳米磨成水磨粉,餡子選用純精腿豬肉,制成肉糜后再放入麻油、芝麻粉及其他調味料。在制作湯圓時,也有獨到的手下功夫,搓、撳、揉、捻、捏都恰到好處。并用肉皮熬成凍,抹入肉餡中。燒煮湯圓還有特別的火候要求,因此煮熟后晶瑩剔透,大而飽滿,咬下去就是一包鮮美的湯汁”。

     

        1928年,張六初去世,其子張鳳祥繼承父業,總共傳了三代。上世紀50年代,泗涇鎮的飯店改為人民食堂,“阿六湯圓”慢慢地退出了人們的視線。據了解,張六初的后代仍有定居在泗涇的,但都已轉行,不再從事飲食行業。現在,泗涇鎮還有幾位會做阿六湯圓的老師傅,但大多年歲已高。

     

        “阿六湯圓”還有沒有重回餐桌的可能性?有人建議,如果“阿六湯圓”能理清知識產權關系,合理經營管理,同時旅游部門能搭建平臺,多給傳統小吃一些發展空間,那么其可能成為松江旅游的新名片。

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