張澤羊肉、葉榭軟糕、馬橋豆腐干唱響春節(jié)！

要想和家人吃頓地地道道的農(nóng)家年夜飯，不妨到松江葉榭來(lái)。張澤羊肉、葉榭軟糕、馬橋豆腐干是這里的“三絕”。

    張澤羊肉少膻、肥鮮、肉嫩、清香，且感覺(jué)不到絲毫油膩。爛糊、白切、紅燒，每種燒法都有獨(dú)特風(fēng)味，比如爛糊羊肉，湯濃，不加任何調(diào)料，保證了羊肉的原汁原味，因其熱氣騰騰，又名“熱氣羊肉”。吃羊肉的兩個(gè)最佳季節(jié)是“大寒”和“大伏”,一位老“吃客”介紹，大冬天來(lái)碗紅燒羊肉是難得的美味，同時(shí)驅(qū)寒保健。

    取名“葉榭”的軟糕也是滬上的知名小吃之一。軟糕的原料選用鮮米與糯米按比例配制而成。這兩種米要在水中浸泡一周，每天換水，使米發(fā)酵成分全部揮發(fā)完后夾米粉碎。石臼舂粉細(xì)篩3次，再用篩子篩入蒸烙，輔以精細(xì)綿白糖和各色餡心，在傳統(tǒng)老木箱里蒸煮而成。口感松、香、肥，軟、甜、不硬不爛，恰到好處。

    還有不少人慕名前來(lái)為的是“馬橋豆腐干”。顆粒飽滿(mǎn)的黃豆浸泡后淘盡雜質(zhì)，一早開(kāi)始浸泡，直到下午才開(kāi)始推磨。在磨出的豆汁里加入鹽鹵點(diǎn)漿，等豆汁慢慢凝結(jié)，再制胚、劃胚，放進(jìn)大鐵鍋中，佐以經(jīng)過(guò)改良的秘制配方，文火熬煮，連夜趕制完成。正是這種傳統(tǒng)的手工工藝保證了豆腐干柔韌松軟，湯汁濃郁，還透著一股子清香的獨(dú)特風(fēng)味。