講到吃大閘蟹，絕對是一種季節性的享受。俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”其“圓”、“尖”指的是蟹臍(底部)，九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅。那么，挑大閘蟹又有什么講究呢?

 

選大閘蟹可是門藝術，門道多得很

 

　　一看蟹殼。

　　殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好；
　　
　　二看肚臍。

　　肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿，凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹；　　　　

　　三看蟹足。

　　足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老�。粺o毛的，大多是體軟無膘；看雌雄俗話說：“農歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農歷九月過后雄蟹滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹；
 

“蟹毛”是很重要的，以黃毛為佳
 

　　四看活力。

　　將蟹身翻轉過來，能迅速用蟹足彈轉的，說明活力強；不能翻回的，存放的時間不宜過長。
　　
　　五看爬行。

　　也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地就是好蟹。

肚皮要白也是挑選的竅門之一

　　從顏色角度挑選：

　　1.肚子要硬，底板要白；

　　2.尾巴要鼓起來，而且發亮；　

　　3.肚臍下要有紅點；

　　4.整個肚皮要鼓起來，蟹壯而肥；

　　5.蟹爪呈金色，蟹腿的毛長且呈黃色，根根挺拔；

　　6.蟹背呈青色，否則大閘蟹就缺乏營養。