傣妹連鎖麻辣涮店（以下簡稱傣妹）以'價~廉物美”得到了許多市民的青睞，其中絕大部分都是工薪階層市民和青少年學生。號稱百店連鎖的傣妹對外宣傳的口號是：“顧客的口味，我們的追求。”但快報日前接到了一個自稱是從傣妹麻辣涮店辭職不久的員工驚人報料：傣妹麻辣涮店一直在回收并重復使用客人吃過的火鍋湯料油，衛生狀況實在讓人惡心！
為了弄清事實，快報記者進入傣妹臥底暗訪調查近一周，暗訪結果讓人大吃一驚：3家傣妹連鎖店確實存在提煉泔水油重新回鍋的非法事實！每天都有千余斤被稱為“老油”的泔水油經過秘密的“煉油中心”加工提煉后重新運回上述3家傣妹店作為鍋底用油，這已成為傣妹內部的公開秘密。傣妹員工相互戲言：傣妹所有原料都要買，只有油不用買！
快報記者應聘潛入傣妹
月中，穿上從地攤買來的一身廉價衣褲，記者走進傣妹應聘傳菜員，一位20多歲的耿姓男主管在仔細打量了記者一番后同意留下記者，“先試用7天再說，每天上班時間是早上8點到晚上9點半以后，中午打掃完衛生后可以休息一個小時，表現好就留下你，月薪550元。”大約10分鐘后，記者在地下室倉庫領到了工作服（上裝）和工號牌，工號牌上印著“中國傣妹麻辣涮連鎖餐廳NO.3×××”字樣，旁邊還印著傣妹的標志頭像———一個作微笑狀，分不清國籍的禿頂、大鼻梁男子。
“面試”中耿沒有向記者索要健康證，也沒要求記者填寫任何表格，事后記者了解到，其他傳菜員也幾乎都沒有健康證，進入傣妹工作的途徑主要是應聘和老鄉介紹。
該傣妹火鍋店共分4個就餐區，200多個座位。據領班介紹，雙休日是生意最火爆的時候，從9點就開始爆滿，一直到凌晨2點還有不少人來就餐。記者看到，來傣妹就餐的客人基本都是以年輕人為主，其中還有不少學生、軍人。2元錢一份的全辣鍋底和3元錢一份的鴛鴦鍋底通常是他們的首選。
記者工作的第一天正好是星期天，“新來的，送一份全辣鍋底到1區32號去。”領班招呼記者，在傳菜的間隙記者注意到，已經配好的鍋底中浮著厚厚的一層紅油，油面上漂浮著不少花椒、辣子，鍋底顏色非常鮮艷。
緊靠鍋底房的一側整齊地擺放著12個45公斤裝的塑料油桶，其中有4只油桶的拎手上都用舊塑料袋系了個結，記者注意到，這些油桶內的液體呈現兩種顏色：上層是黑色的油料，下層底部大約有5厘米厚的灰白色液體。“扎上塑料袋桶里裝的都是老油。”鍋底房的一位師傅說這句話時臉上露出了奇怪的笑容。
老油黑幕漸漸浮出水面
“什么是老油？”記者故作不解。
“你是新來的不知道，老油就是從泔水中撇出來的油，等著送去熬的。桶底發白的都是水，回頭一燒就沒有了。”
“怎么熬呢？”
“往老油里摻進一些新菜籽油，再加入花椒、辣子這些料子后重新熬。”
在送菜的間隙，記者跟其他老傳菜員閑聊。“客人都說我們的鍋底很香啊！”記者故意說。“香什么啊？臟死了，我進傣妹快3個月了，從來不吃這里的火鍋。”這位同事說，“你不知道，這些桶里裝的都是上午從煉油中心送來的，里面都是拿昨天的老油煉的，你不信可以到洗刷間看看。”
在與鍋底房只有一墻之隔的洗刷間的外墻上貼著醒目大字：“顧客止步閑人免進”。記者走進洗刷間看到，一個沒有門的隔間內并排放著4只臟兮兮的汽油桶，兩只45公斤油桶緊挨著泔水桶放著，旁邊還擺放著兩只藍色的塑料大桶，其中一只大桶上擱著一只大漏勺，漏勺里盛滿了火鍋泔水，顏色鮮紅的湯汁正不斷流進桶里。記者湊近一瞧，只見已經聚了一半油水的桶內漂浮著各種雜物：豆芽、紅棗、被咬了半塊的豆腐皮、煙頭、牙簽……臉盆粗的桶內已經聚積了大半桶油水。
就在記者剛要離開洗刷間時，一位身穿紅色工作服的服務員吃力地推著一輛雙層手推車進入洗刷間，只見他非常熟練地先將漏勺抖了抖，把泔水倒進一旁的汽油桶后重新擱在藍色塑料桶上，然后再把手推車上裝滿火鍋泔水的紅色垃圾桶提起來倒在漏勺里。
“很惡心吧，誰值日都要干這個，又臟又苦，再過幾天就要輪到你了。”該服務員說。記者當即端起一桶泔水準備直接倒進泔水桶，但被該服務員迅速攔下。記者問道：“這里的油水還有用啊？”“怎么沒用？店里規定，客人吃剩下來的火鍋不能隨便倒，必須要倒到這個漏勺里回收，等老油聚滿了再撇到油桶里，送到外面重新煉。”但煉油點在哪里，沒有一個服務員知道。
傣妹員工怕吃自家火鍋
記者經過幾天觀察發現：鍋底房的操作員每天上午11點半前后都會“消失”，大約半個小時后，這位操作員又氣喘吁吁地從后場的出口處拎進數量不等的裝滿油的45公斤裝的油桶。
在取得這位操作員的信任后，記者跟他聊起了天：“你每天很辛苦啊，除了配鍋底還要去拎油，這些小事讓服務員去做不就行了？”“你們傳菜員是不能碰油的，每天都是我去悄悄地拎。除了拎新油還要把老油送下去，讓司機帶到煉油中心加工。”操作員說：“我們店里每天用的油都要回收再重新熬，我以前也熬過老油。以前都是在店里熬，但是熬油會產生很大的油煙和辣味，附近居民一直有意見，所以我們三個店的老油都集中送到煉油中心煉了。上午送油的同時把老油帶回去，煉油中心有三個人，他們比我們輕松多了，每天下午開始熬油，一般只要搞兩個小時就行了。”
關于油的秘密，幾乎所有傳菜員都心知肚明。記者曾參加一次“有獎猜謎”：一老傳菜員提問說“傣妹什么都要買，只有一樣東西不要買，你們猜是什么？”答案很快被其他同事猜出：“油！”，另一位來自山東農村的傳菜員馬上補充說：“老油！”
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