派文化的標(biāo)志之一就是“吃”咖啡，在中國很少有城市像上海一樣將咖啡而不是茶作為主流飲料。但是上�？Х瑞^星羅棋布的現(xiàn)狀，使越來越多的創(chuàng)業(yè)者面臨著“酒香也怕巷子深”的問題。在上海，你可以找到世界各地的咖啡、喝到各種價位的咖啡，選擇在摩天大樓或者紅墻老巷中品味咖啡。這是咖啡愛好者的幸運卻是咖啡經(jīng)營者的苦惱，由于咖啡文化已被深度挖掘，經(jīng)營者若只是以咖啡作為吸引顧客的賣點將很難脫穎而出。

　　特別是資金不太雄厚的創(chuàng)業(yè)者，在原料使用、地點選擇和場地布置上競爭力不足。“如何揚長避短，另辟蹊徑，建立穩(wěn)定的顧客群體呢？”一位咖啡館創(chuàng)業(yè)者如是問。審視自身，若想跳出對咖啡館的傳統(tǒng)經(jīng)營模式的思維定勢，不妨從以下幾個方面做些嘗試：

　　1、致力于形成固定客戶群。經(jīng)營者需要確定咖啡館的經(jīng)營主題，開辦主題咖啡館。日本東京千代田區(qū)JR秋葉原車站前就開設(shè)以人氣動漫“機(jī)動戰(zhàn)士高達(dá)”為主題的“高達(dá)咖啡店”。店內(nèi)設(shè)有高達(dá)的模型和插畫，以及流動播放高達(dá)相關(guān)作品信息的大型電子屏幕。該店提供以在動漫中出現(xiàn)的源自南美基地的“Jaburo咖啡”等為創(chuàng)意的飲品和食物，以及點心特產(chǎn)，每逢周末服務(wù)員還會穿上在動漫中出現(xiàn)的軍裝迎客。配合“高達(dá)”經(jīng)久不衰的人氣，能夠吸引日本和世界各地的動漫愛好者。

　　通過確立自己咖啡館的主題，可以有效擺脫同類經(jīng)營者的競爭，發(fā)展出自己的固定客戶群體。以楊浦區(qū)學(xué)校資源豐富為契機(jī)，就可以嘗試動漫主題、未來主題、花園主題等，以花園主題為例，除了裝潢上體現(xiàn)田園風(fēng)格，多種植和擺放花草植物，更可以再養(yǎng)上幾只鎮(zhèn)店“貓”“鳥”，活潑店中氣氛。

　　2、通過組織定期活動，吸引客戶的持續(xù)關(guān)注。經(jīng)營者應(yīng)使活動內(nèi)容盡量貼近咖啡館的主題定位，如開展免費電影的觀摩活動，動漫主題的咖啡館可選擇劇場版動畫、花園主題可選擇愛情文藝電影。先通過在自己店鋪和網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布排片表，用預(yù)定的方式控制參與人數(shù)，保證觀影活動的私密性和舒適度。這樣參與者只要點店中任意一種飲料即可參加活動，并獲得一次與眾不同的觀影體驗。此類的活動可以加強(qiáng)顧客對咖啡館的認(rèn)同感，形成以咖啡館為中心的穩(wěn)定顧客群體。

　　其實對于一家咖啡館來說，穩(wěn)定的客戶不一定只有愛好咖啡的品者，客戶的群體是需要開發(fā)的，有的咖啡店甚至能成為驢友的活動總部或是相親交友活動的場所，一切都是“你的館子你做主”。

　　3、主動聯(lián)系周邊客戶，應(yīng)地制宜用活館舍場地。比如咖啡館可以和高校學(xué)生會或社團(tuán)聯(lián)系，安排咖啡文化介紹會或者手工咖啡制作活動，也可以通過為大學(xué)生提供見習(xí)崗位，促進(jìn)與高校合作交流，將宣傳融入日常經(jīng)營活動之中，擴(kuò)大在校園中的影響。

　　“人無我有，人有我強(qiáng)”是一個企業(yè)長久發(fā)展、不斷壯大的必要條件，特別對于像咖啡館、茶館等容易被復(fù)制的項目，因此如何樹立起自己的特色往往成為成功的關(guān)鍵所在。

　　小貼士：對于如何開辦一家咖啡店，目前的操作已經(jīng)十分成熟，上海市開業(yè)指導(dǎo)服務(wù)中心在2009年編寫的《上海市微小型行業(yè)開業(yè)指導(dǎo)系列手冊》中專門對“休閑咖啡館”作了介紹,有興趣的讀者可以登錄上海創(chuàng)業(yè)公共服務(wù)信息網(wǎng)查詢。